葫芦科（Cucurbitaceae）的一种一年生攀缘植物，学名Cucumis sativus。可能起源于印度北部，现广泛栽培食用其果。青瓜植株柔嫩，茎被毛并多汁，叶被绒毛，具3～5枚裂片；茎上生有分枝的卷须，藉此缘架攀爬。常见蔬菜中青瓜需最多的热量。在北欧，广泛搭架栽培于温室。在美国气候温和地区，作大田作物种植以及种於庭院。通常是超量播种後疏苗至合适的密度。
青瓜
根系分布浅，再生能力较弱 。茎蔓性，长可达3米以上，有分枝。叶掌状，大而薄，
叶缘有细锯齿。花通常为单性，
雌雄同株。瓠果，长数厘米至70厘米以上。嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果实有来自葫芦素的苦味。种子扁平，长椭圆形，
种皮浅黄色。中国栽培青瓜的主要类型有：华北型，主要分布于长江以北各省；华南型，主要分布于东南沿海各省；英国温室型、欧美凉拌生食型和
酸渍加工型。青瓜属喜温作物。种子发芽适温为25～30℃，生长适温为18～32℃。青瓜对
土壤水分条件的要求较严格。生长期间需要供给充足的水分，但
根系不耐缺氧，也不耐土壤营养的高浓度。土壤pH值以5. 5～7. 2为宜。青瓜可四季栽培。冬春栽培时多用育苗种植。多用支架栽培，不搭架的称
地黄瓜。生长期长，肥量大，中国概以基肥为主，并在生长期间多次追肥。少雨地区适量浇水，多雨地区注意排水防涝 。采收分次进行。嫩果一般在雌花开后7～15天采收。主要病害有霜霉病、白粉病、枯萎病、疫病、角斑病和炭疽病等。
主要害虫有：
棉蚜、红蜘蛛、
温室粉虱、侧多食趺线螨和
种蝇等。青瓜属常异交作物，应隔离采种。嫩果作蔬菜食用。
果肉可生食。所含蛋白酶有助于人体对蛋白质的消化吸收，果实可
酸渍或酱渍。
