对于高校食堂经营来说，食品安全永远是重中之重，而原材料的过期及变质、三无等问题是食品安全的主要隐患，对于分店来说应如何有效地排查并规避这些隐患？

一、时间线排查法——根据开学时间线排查三无过期产品

  学期前主要排查遗留产品，主要存在的地方有：1、储存仓库--仓库内遗留前一学期库存产品，经过一段时间的假期容易出现过期产品。2、老加盟店档口--加盟商往往会在开业初期想办法将上期库存分给各个加盟店处理销售，极易出现过期产品。

  学期中排查不常用中短保质期产品，这类的产品保质期在三到六个月不等，往往在开学时采购未用完造成过期变质。

  学期末排查藏匿产品，学期末对一些边角位置进行检查，例如储物柜，更衣柜等地方，这类地方由于不经常整理，导致出现一些遗忘的物品过期或者开封的物品变质。

二、产品保质期排查法——根据产品保质期长短排查

  检查时按照产品的保质期长短来排查，对产品按照保质期分为短保质期，中等保质期，长保质期产品和特殊的双保质期，然后根据保质期的长短来提高关注度。

  1、短保质期（特别关注）：保质时间低于一个月的产品着重关注（主要有内酯豆腐，鲜鸭血，鲜奶，汉堡胚，新鲜面包糕点，新鲜豆制品类，酸奶，预包装面包等），这一类的产品极易过期，所以每次着重检查。

  2、中等保质期：保质期低于半年的产品（主要有土豆粉，方便面饼，火腿，豆皮等豆制品，火腿肠，加盟酱料等），这一类的产品往往在学期中旬过后极易查出过期。

  3、长保质期：保质期一年甚至一年以上的产品，这类产品由于保质期长，可能会出现大量采购。在有库存的情况下采购极易造成积压过期，例如：奶茶粉，生抽，老抽等，这类产品主要关注是否是同一批次产品，如果有积压产品就需要去关注。

  4、双保质期：着重关注其保存条件，严格按照规定保存。对于双保质期产品在改变储存条件的情况下需要注明改变日期：例如汉堡胚在冷冻情况下保质期为三个月，冷藏情况为七天，常温可能只有两到三天。百香果酱冷冻情况下保质期12个月，而冷藏情况下可能只有七天。另外还有芝麻酱等等也是同样情况。这类产品要注意其改变储存状态后的保质期。

三、档口分类法

  1、分新老档口：新档口查违禁，老档口查过期。新档口往往采购的原料不会有过期，但是为了生意投机取巧，使用一些违禁添加剂节约成本，着重关注这类产品的使用，而老档口往往有自己固定的原料使用，但是对一些常用品往往会放松关注，造成过期情况。

  2、分主食及小吃档口：主食查变质，小吃查过期。主食档口往往高销售低利润，薄利多销，原料物品流转快不易产生过期产品，但也由于原料更新快而忽略变质问题，例如：八角桂皮的霉变，土豆发芽，大桶酱料（海鲜酱、黄豆酱等）霉变等问题。而小吃类的产品往往是高利润低产值，有时候一种原材料一大袋可能用一两个月甚至更久，这类产品容易出现过期情况。

  3、汤水类档口查违禁，一些汤水类往往是提前熬好汤料，例如米粉、面条、馄饨、瓦罐汤等档口，汤料的口感香味往往起着很大的作用，很多这类型的档口会为了香味加入类似于猪肉膏，鸡肉香精等香精类的产品。而一些麻辣烫等档口为了提升汤料的辣度加入辣椒精等违禁产品，所以对于这类型的档口可以重点排查这一类型的问题。

  在实际的经营过程中，多种方法结合能够更快更有效地检查出存在的问题，减少分店产生食品安全的隐患。