第二十八届上海国际酒店及餐饮业博览会暨2019第六届中央厨房上海国际精品集成展在上海浦东新国际博览中心举办。此次展会由众联（中国）中央厨房研究院、中国安全食品中央厨房研究院主办，中国安全食品推广办公室、中国营养餐产业技术创新战略联盟和上海博华国际展览有限公司联合协办。

众联中央厨房研究院/中国安全食品中央厨房研究院院长冯德和邀请中国安全食品推广办公室主任刘鸿熙、中国烹饪协会副会长冯恩援、中国营养餐产业技术创新战略联盟副理事长兼秘书长孟庆芬为“中国首批学生营养餐中央厨房示范基地和中国首创儿童中央厨房示范基地及全国第三批中央厨房领域专家”颁发证书

据悉，本届中央厨房精品集成展延续前5届中央厨房精品展的特色，众联携手30多家极具实力的国内外战略合作伙伴联合参展，4天专业实力的展示，100多种国内外中央厨房精良设备集中展示。其中，众联中央厨房精品集成馆占地2800平方米。同时，新增了多个中央厨房的亮点，从前端食材到终端产品，从前处理设备到加热调理设备，从保温箱餐盒到调味品，从辅材到耗材，应有尽有，更加完善了中央厨房的整体产业链，将产业链的创新模式体现在展会中。其中，“中央厨房标准化耗材用品展示区”作为本届最大的亮点，展示在众人面前。

同期举办的“2019第六届中央厨房高峰论坛”，将展会推至高潮。现场座无虚席，海内外400多人共同探讨中央厨房建设规划、运营管理、菜品研发、盈利模式等备受关注的话题。此次论坛由众联（中国）中央厨房研究院、红餐网、上海博华国际展览有限公司主办，深圳餐北斗供应链管理有限公司协办。

中国烹饪协会副会长冯恩援分享了“中央厨房的发展与行业数据分析”的报告。冯恩援指出，市场巨变，竞争加剧。如今，各行业如何借助现代系统实现发展，变得尤为重要。他认为，时下，中央厨房已经成为餐饮业满足大众消费的基础平台，相信中央厨房将来对于标准化、批量生产、餐饮经济发展，提供更多可能。来自日本的川口靖夫现场分享“日本中央厨房的发展及新料理系统下的食品连锁化”。他分享了日本由于人口老龄化、人手不足等问题，从而迫使全国各行业转移到中央厨房的深度研究。借助于冷链化的发展，目前，日本中央厨房已经在酒店、餐饮、老年康复中心、医院、单身旅馆中广泛普及。以医院为例，川口靖夫重点分享了如何借助中央厨房，为病人提供卫生、营养的配餐。其他专家也纷纷发表了精彩的主题演讲，让观众们受益匪浅。

针对中央厨房对于不同品类、不同规模的餐企有着什么样的意义，中央厨房对中国餐饮产业有什么影响等问题，在由红餐网创始人陈洪波主持的圆桌对话环节，嘉宾们展开了热烈讨论。其中，众联（中国）中央厨房研究院院长冯德和以自身在行业30多年的实战经验告诫大家，没有市场，不建中央厨房；没有规模，不建中央厨房。他还分享了创建中央厨房的几条规律：店面低于10家，产值没有达到5000万时，只需要实现点对点配送；店面达到17家，产值达到一定规模的，适合创建配送中心；达到规模后，才建中央厨房。目前，国内70%的中央厨房都没有形成流水线，对此，他强调指出，中央厨房设计一定要形成线，不能点对点。红餐网创始人陈洪波则呼吁，更多餐饮企业开放自家中央厨房、中央工厂，让同行们有更多学习的机会。他希望，能够打通餐饮产业链条，实现资源整合，助力餐饮行业未来更好地发展。

（右起）众联中央厨房研究院/ 中国安全食品中央厨房研究院院长冯德和、

极十咨询创始人史远、上海赤坂亭董事长游忠旺、杨国福麻辣烫创始人杨国福、

粮全其美创始人柴磊、吉祥馄饨董事长张彪、红餐网创始人陈洪波

标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式，已经成为当代餐饮的重大需求，也是大型连锁餐饮企业赢得市场的基本保障。中央厨房也正以高度集中化的姿态，得到餐饮业的全方位关注。相信通过此次论坛，对于要不要建中央厨房的这个问题，每个餐饮人都会有自己的答案。

在论坛现场，中国安全食品推广办公室为“中国首批学生营养餐中央厨房示范基地和中国首创儿童中央厨房示范基地”授牌，同时为全国第三批中央厨房领域专家颁发了证书。