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餐市场行业和社会餐饮相比,哪个更好做?【中团餐饮新团餐行业新闻】
本文来源:中团餐饮  发表日期:2019-01-03
团餐市场行业和社会餐饮相比,哪个更好做?首先两者的供应链上的企业集中度均处于较低的水平...【中团新团餐行业新闻】广西食堂承包、南宁饭堂承包、柳州生鲜配送、桂林餐饮公司、广西大学食堂管理

据统计,不论是社会餐饮(以下简称社餐)还是团体餐饮(以下简称 团餐 ),其供应链上的企业集中度均处于较低的水平。

但不同的是,团餐业中供应链企业大多具有 团餐 行业多年运营背景,或具有农产品商贸背景,单个企业规模较大;而社餐业中资本进入多,具有互联网背景的创业项目较多。

那么, 团餐 和社餐相比,其供应链整合是否具有优势?


供应链在餐饮业产业链上集中度较低,大多都是大型餐饮企业依托渠道,通过多年的运营经验构建起完整的供应商资源、物流、仓储体系,继而探索出为领域内其他企业赋能的模式,以解决产能过剩问题。

如禧云千链团队有在千喜鹤集团多年的供应链运营经验,在2017年将该板块服务剥离出,赋能于其他团餐运营企业。

则依靠自身多年的农副产品配送业务,致力于打造“ 从种子到筷子 ”的安全健康全产业链企业,立足于团餐巨头中。

以供应链整合为目的的企业在近几年才开始出现,大多具有互联网背景,依托信息共享能力快速调整模式,整合供应链资源。


团餐市场行业和社会餐饮相比,哪个更好做?【中膳新团餐行业新闻】


但此类型企业缺点在于对大型供应商资源的把控能力、谈判能力较弱,特别是团餐业中服务对象以大规模采购为主,服务门槛相对较高。

以下从两个方向阐述这个问题



1、团餐业供应链企业运营方式


第三方供应链企业一般会通过集采、地采的方式大批量从厂家、基地等采购原材料,由于采购量大,故不仅可以取代中间的多级经销商、批发商,还拥有议价权,以更低的价格拿到原材料。

原材料采购后根据客户密集程度在各地建仓,由厂家直接发货入仓,企业分箱后直接配送到食堂。另外,配送环节会与第四方物流运输企业合作,以较轻的模式开展业务。

在食品采购源头上,菜类一般用地采模式以较高的频率采购,部分大型供应链企业已开始布局生产基地;肉类上布局屠宰场、合作养殖场等,以此保证货源。

目前,顺应供应链整合趋势,订单农业的范围越来越大,为供应链企业带来了新的可能性。


团餐市场行业和社会餐饮相比,哪个更好做?【中膳新团餐行业新闻】


一方面,第三方供应链企业可以以较低的价格提供原材料,保证固定周期提供较为优质的产品,价格透明度较高且安全风险降低,也减少了采购人员内部的管理问题。

另一方面,企业直接配送到食堂,减少了食堂的人力成本,便捷化手段同时也提高了食堂库存的周转率。故而 团餐运营商 的采购成本有很大的降低空间。据了解,团餐运营商采用第三方供应链服务可降低8%到10%的采购成本。


团餐市场行业和社会餐饮相比,哪个更好做?【中膳新团餐行业新闻】


可以看到,团餐供应链企业通过取代中间层层的代理商、批发商,甚至营销商,可以从差价中获得较多的利润。而且,由于团餐业原材料个性化程度要求不高,品类较少,故供应链企业的标品供应端(合作商)大多为知名厂家,且细分程度较社会餐饮小,直接减少了食品安全问题。


2、 团餐供应链企业 运营优劣势


实际上,与社餐业类似,团餐供应链企业也面临着食材标准、数据打通、信息化等方面的挑战。

由于社餐增长空间高,准入门槛较低,资本、技术都率先从社餐业开始,这为团餐业带来了很大的冲击。

此种情况下,新进入者的成本会相对较高,反而团餐业中有多年运营经验的,并且已有供应体系的企业具有先发优势。


团餐市场行业和社会餐饮相比,哪个更好做?【中膳新团餐行业新闻】


对比社餐业, 团餐 业中采购SKU相对较少,且采购量大,企业在与厂家的合作中具有一定议价权。加之需求高度可控,不得否认,依托于多年运营经验的团餐企业,在供应链整合中的难度也会降低。


未来,我们可能会看到越来越多的传统的团餐运营商加入了这一战争,半成品加工、生产基地建设以及食材配送都成为新的争夺之地。但是,供应链集中度的提高会对中小型的团餐运营商带来什么样的影响,仍然可以期待。

 
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